05 Oct Espaguetis con boletus, champiñones y langostinos

Además de hacer recetas como la de hoy, espaguetis con boletus, pasar un día en el campo con mi familia es de lo más agradable. Y es que, encuentres setas o no, vale la pena aprovechar el otoño para pasear por el bosque, las tonalidades son tan bonitas y variadas, una maravilla!

Pero como todavía no he recolectado setas frescas, para este plato voy a utilizar boletus (ceps) secos y champiñones.

RECETA DE ESPAGUETIS CON BOLETUS, CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 320 gr de espaguetis
• 15 gr de boletus secos
• 150 gr de champiñones
• 12 langostinos
• 5 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de tomate frito
• 150 ml de caldo de pescado (fumet)
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lava los boletus y déjalos con agua tibia y durante 10 minutos.

Pela los langostinos y quítales el tubo digestivo, ese filamento oscuro que tiene a lo largo del cuerpo.

Lava los tomates y sumérgelos en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando estén fríos, retira la piel, escurre y quítales las pepitas (las que puedas). Córtalos en trozos pequeños (no más grandes de 1cm).

Pela los champiñones y trocéalos a tu gusto.

En una sartén con aceite saltea los champiñones, los boletus escurridos y los langostinos pelados (retíralos pasados 2 minutos y reserva). Cuando estén dorados añade el ajo; machacado previamente en un mortero, y el pimiento. Remueve y cocina a fuego medio durante 1 minuto. Salpimenta.

Añade el tomate, el laurel y cocina 10 minutos más.

Vierte el fumet, el tomate frito y deja que hierva hasta que se reduzca casi todo el caldo.

Mientras, coloca una olla con abundante agua y un poco de sal y lleva a ebullición. Hierve los espaguetis durante 8 minutos o el tiempo que indique en el envase. Deja escurrir y vuelve a colocarlos en la misma olla.

Añade la salsa y mezcla con cuidado.

Emplata y coloca los langostinos por encima.

Seguro que a tus hijos les va a gustar! 🙂

Buen provecho!

Sugerencias:

No tires las cabezas de los langostinos, puedes congelarlas y utilizarlas cuando hagas caldo de pescado.