06 Oct Ensalada de lentejas con atún, perfecta para un día con prisas!

Hoy, ensalada de lentejas con atún. No tenía mucho tiempo para cocinar, así es que fui a lo rápido y miré lo que había en mi despensa.

Me gusta tener algunos botes de legumbres en conserva, son un buen recurso para cuando vas deprisa y quieres comer bien!

Atún en aceite de oliva tampoco falta en casa. Y tampoco el arroz!

Pues con estos ingredientes como base he preparado el plato del día.

Por cierto, mis hijas me han felicitado! 🙂

RECETA DE ENSALADA DE LENTEJAS CON ATÚN

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 150 gr de arroz
• 250 gr de lentejas cocidas en conserva
• 2 latas de atún en conserva (aceite de oliva)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate raf
• Un puñadito de germinados o brotes de alfalfa (para decorar)
• Ensalada variada (para acompañar)
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana

Elaboración:

En una olla con abundante agua hirviendo y una cucharada de aceite cuece el arroz durante 15 minutos. Pasado este tiempo escurre y esparce en una bandeja para que no se apelmace.

Escurre las lentejas y lávalas un poco con agua fría.

Corta las verduras en trocitos pequeños.

En un bol mezcla las verduras con el atún, añade sal y vinagre. Yo suelo aprovechar el aceite del atún.

Mezcla, aparte las lentejas y el arroz escurridos. Rectifica de sal, añade el resto del vinagre y el aceite de oliva virgen extra.

He utilizado un molde para emplatar, aunque reconozco que decorar el plato no es lo mío! No quiero ni imaginar lo que me dirían en Masterchef!

En una base de ensalada variada y con el molde en el centro, primero he puesto una base de lentejas y arroz, a continuación otra con las verduras y el atún y he continuado intercalando las capas, en total 2 de cada.

Yo utilizo un empujador después de cada capa, si no tuvieras, puedes usar una cuchara.

He decorado la ensalada de lentejas con atún añadiendo los brotes de alfalfa, y listo!

¿Qué os parece?

Buen provecho!

Sugerencias:

Este plato es perfecto para un día de picnic, rico, fácil y saludable!