02 Dic Crema de rape y gambas, una receta fácil para preparar en Navidad

Ya estoy pensando en lo que cocinaré esta Navidad, y la receta de crema de rape y gambas está entre mis favoritas.

Es cierto que faltan unas semanas pero si vais a cocinar pescado o marisco, aprovechad ahora para comprar y congelarlo, que luego los precios se disparan!

La crema de rape y gambas es fácil y rápida de preparar, además, a todos os va a encantar, está riquísima!

Receta de crema de rape y gambas

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 1 cola de rape (1 kg aprox.)
• 250 g de gambas rojas peladas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 110 ml de brandy
• 200 g de tomate natural triturado
• 900 ml de agua
• Una pizca de hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Cuando compres el rape pide que te lo corten en lomos y lo troceen en dados de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm. Guarda la espina y la cabeza para hacer el caldo de pescado.

Salpimenta los dados de rape.

Pela las gambas y reserva las cáscaras y las cabezas.

En una olla con el el agua, coloca la espina del rape, la cabeza y las cáscaras y cabezas de las gambas. Deja cocer durante al menos 30 minutos a fuego medio. Cuela y reserva.

Trocea la zanahoria, el puerro y los ajos pelados y sofríe en una sartén con un poco de aceite y sal.

Añade el brandy al sofrito y rehoga unos 2 o 3 minutos o hasta que se evapore un poco.

Ahora incorpora el tomate y remueve durante 10 minutos más. Rectifica de sal.

En una olla coloca el sofrito anterior junto al caldo de pescado y añade las hebras de azafrán.

Deja cocer durante 5 minutos.

Pasado el tiempo tritura bien y si es necesario pasa la crema por un colador chino. La textura ha de quedar muy ligera. Si te queda espesa, añade un poco de agua mineral. Rectifica de sal si es necesario.

Por último agrega el rape salpimentado y las gambas y deja cocer 2 minutos.

Retira la crema del fuego y la tendrás lista para llevar a la mesa.

Buen provecho!

Sugerencias:

Puedes usar merluza en vez de rape, pero tendrás que vigilar las espinas.

Acompaña este plato con un bol de arroz redondo hervido.