25 Nov Bacalao al vapor gratinado con lactonesa

El bacalao al vapor gratinado con lactonesa es una de mis recetas de pescado favoritas . Te sorprenderá lo suave y sabroso que queda!

Para que el bacalao quede tierno y jugoso, es mejor utilizarlo fresco. Cocinado al vapor conservará todo su sabor y no te resultará nada pesado. También puedes hacer esta receta con bacalao desalado.

Acompaña el bacalao al vapor gratinado con una salsa suave de tomate y unas patatas panaderas al horno, y acabarás de completar este plato.

receta de bacalao al vapor gratinado con lactonesa

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 2 lomos de bacalao fresco y sin espinas
• 1 cebolla mediana
• 3 patatas
• 800 g de tomate triturado natural
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 8 cucharadas de lactonesa
• Mantequilla para engrasar
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de aceite para la salsa de tomate

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,5 cm de grosor.

Haz lo mismo con la cebolla.

Salpimenta los ingredientes anteriores y repártelos en una bandeja de horno engrasada previamente con mantequilla. Rocía con el aceite.

Introduce la bandeja en el horno y cocina unos 20 minutos. Revisa la cocción pasados 15 minutos y vigila que la cebolla no se queme.

En una sartén con aceite, coloca el tomate con el azúcar y la sal. Cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando la salsa esté lista, viértela en una bandeja de horno.

Comprueba que las patatas y la cebolla del horno estén cocidas y reparte todo encima de la salsa de tomate que ya tenías en la bandeja.

Corta los lomos del bacalao en 8 trozos y salpimenta.

Cocínalos al vapor. En mi caso utilizo la termomix, con unos 100 g de agua y utilizando el recipiente varoma, coloco el bacalao con la piel hacia arriba y programo de 6 a 8 minutos a velocidad 1.

Tienes otras opciones para cocinar al vapor, puedes usar una vaporera o bien puedes utilizar un cestillo específico para ello. Pones agua a hervir, introduces el cestillo o bandeja con el pescado y tapas. El tiempo de cocción varía según el pescado.

Una vez tengas el bacalao al vapor, coloca encima de las patatas y la cebolla.

Por último vierte encima de cada lomo una cucharada de lactonesa.

Introduce la bandeja en el horno y gratina hasta que adquiera un color dorado, aproximadamente unos 5 minutos.

Espolvorea con pimentón dulce (opcional), y ya lo tienes listo para llevar a la mesa.

Buen provecho!

Sugerencias:

Puedes poner ajo en la lactonesa.